El Programa Tecnológico para el Desarrollo y Escalamiento Sustentable del Cultivo del Recurso Ostra Japonesa (PTEC Ostra Japonesa), impulsado por la Universidad Católica del Norte y financiado por Corfo, participó en la Feria Food & Service 2025, una de las principales vitrinas de la industria alimentaria del país, realizada en Espacio Riesco, Santiago.
Del 30 de septiembre al 3 de octubre, el equipo integrado por Alex Poblete, gerente del programa y Alejandra Vargas, coordinadora de Vinculación Territorial; representó a la UCN con el propósito de acercar la innovación acuícola al sector gastronómico y promover el cultivo sustentable de la ostra japonesa (Crassostrea gigas).
Vinculación con el sector gastronómico
Durante las primeras jornadas de la feria, los representantes del programa sostuvieron diversas reuniones con restaurantes y empresas vinculadas al rubro de productos del mar, entre ellos El Ancla, La Mesa, Nolita y Stefymar, explorando oportunidades de colaboración orientadas al fortalecimiento de redes estratégicas y al escalamiento comercial de la especie.
“Estas instancias permiten visibilizar el trabajo que desarrolla la Universidad Católica del Norte a través del PTEC Ostra Japonesa, reafirmando su compromiso con una acuicultura innovadora y sostenible”, destacó Alex Poblete, gerente del programa.
Nuevas alianzas y oportunidades
En el segundo día de actividades, el equipo del PTEC se reunió con Claudio Rozas, representante de Alimex, para dialogar sobre nuevas oportunidades en la distribución y comercialización de productos del mar.
Asimismo, se generó un acercamiento con Andrés Osorio y Francisco Villalba, fundadores de la empresa Vivalvos, dedicada a la fabricación de acuarios y comercialización de recursos marinos, con quienes se proyectó trabajar colaborativamente con el programa, fortaleciendo así su presencia en ferias y eventos del sector.
Apoyo institucional y nuevos lazos
La última jornada estuvo marcada por la visita de representantes de CORFO, entre ellos Héctor Chocobar, ejecutivo sectorialista; Hugo Martínez, coordinador de Programas y Consorcios Tecnológicos; y Ruth Barrera, encargada de Comunicaciones de la Dirección de Programas Tecnológicos (DPT). El encuentro fue una oportunidad para compartir con el equipo los principales avances y proyecciones del programa, además de reforzar los vínculos institucionales que sustentan su desarrollo.
Posteriormente, el equipo sostuvo una reunión con Alejandro Novella, director del programa televisivo “Recomiendo Chile” de Canal 13, quien expresó su interés en destacar las actividades económicas más representativas de la Región de Coquimbo, particularmente aquellas vinculadas a la pesca y la acuicultura.
En ese contexto, la producción de ostra japonesa que desarrolla la Universidad Católica del Norte fue mencionada como una de las experiencias que reflejan el aporte científico y productivo de la región en el ámbito marino.
Ostra Japonesa despierta interés de los asistentes en Cocina del Mar
Uno de los espacios más visitados de la Feria Food & Service fue la “Cocina del Mar”, escenario dedicado a mostrar las diversas propuestas culinarias ligadas a los productos del océano. En este contexto, el chef invitado preparó el plato “Ostra japonesa con huevo de codorniz”, que sorprendió al público por su presentación y sabor, combinando sofisticación e identidad marina.
Esta demostración no solo permitió evidenciar el interés gastronómico que despierta la especie, sino también su enorme potencial culinario y productivo, consolidándola como un ejemplo del trabajo conjunto entre ciencia, innovación y sustentabilidad.
La participación del PTEC Ostra Japonesa en la Feria Food & Service no solo permitió fortalecer vínculos con actores estratégicos del mundo gastronómico y productivo, sino que también reafirmó el compromiso de la Universidad Católica del Norte con una acuicultura más innovadora, sustentable y cercana a las personas.
A través de iniciativas como esta, el programa continúa avanzando en su propósito de posicionar a la ostra japonesa como un símbolo del desarrollo científico y culinario del norte de Chile, conectando el conocimiento que nace en los laboratorios con la mesa de los chilenos.